卤汁卤汁别名为盐卤，用卤食盐水熬盐后，剩余的灰黑色液體即是盐卤，是氧化镁、**镁和氧**的化合物,因为能够使蛋白凝结成胶体溶液，因而对身体是有害的，喝卤汁是民俗自尽的关键方法之一。卤汁是做豆腐的关键原材料，使豆桨中的蛋白凝固成胶体溶液，把水份溶解来，做成水豆腐。用卤汁做成的水豆腐以及美味可口。
俗语云：卤水点豆腐一物降一物。卤汁是我国粤菜馆常见的调味品，为一种以多种多样香辛料熬成的生抽。原材料关键包含麻椒、八角、茯苓、八角茴香、甘草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等，肴制数钟头就可以做成。中国香港许多食店，都是将卤汁多次重复使用，由于一般坚信卤汁煮得越长便越美味可口。
卤汁主要用途普遍，不论是各种各样肉类食品、生鸡蛋或是水豆腐，均能够卤汁熬成。近年来，中国香港出現了一种法国鸡翼，其法国汁实际上仅仅较甜的卤汁。成份和作法：用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
作法：卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲至一小时半至两小时2、用材：八角(二粒)、小茴、麻椒(各两汤匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一个)、茯苓(1/4个)作法：卤汁料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。
3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，罗汉果。作法：放水熬一小时。
4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，*好隔天应用。
5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、白肉500克、酱油1500克、鱼露500克、老冰糖150克、食盐500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克
作法:将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、装进“药袋”;白肉500克切成片，炸成动物油后弃渣。取大不锈钢蒸锅，倒进冷水12.5Kg，酱油1500克，生抽酱油1500克，鱼露500克，老冰糖150克，食盐500克，用旺火烤开后，放进动物油，山姜250克，韭菜苔250克，炸大蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，“药袋”烧开20分钟，便出卤汁。卤汁储放時间愈长愈香。
根据本文针对的豆腐卤水作法的详细介绍，坚信大家应当都了解怎样去制作豆腐卤水配方了吧。假如大家在平常是沒有制做过豆腐卤水，我们建议大伙儿能够试着一下，由于我们在日常生活多学习培训一下食材的作法是非常好的，能够锻练我们的技艺。
